ТЕХНІЧНИЙ ПАСПОРТ ПРОДУКТУ
LALBREW NEW ENGLAND
EAST COAST ALE YEAST
Нью-Інгленд – пивні дріжджі, які було обрано через їх здатність до послідовного зброджування та вироблення унікального ефірного профіля з фруктовими нотами, що притаманні пиву, звареному на Східному узбережжі США. Стандартне бродіння з дріжджами Нью-Інгленд створить тропічні та фруктові ефіри, з помітними нотами кісточкових фруктів, таких як персик. Дріжджі Нью-Інгленд демонструють зброджуючу здатність від помірної до високої, помірну флокуляцію, що побить їх чудовим вибором для створення пива в стилі Східного узбережжя США.
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ
Класифіковані як Saccharomyces cerevisiae, дріжджі верхового бродіння.
Типовий аналіз дріжджів Нью-Інгленд:
Відсоток твердих речовин: 93% – 97%
Живі дріжджові клітини: ≥ 5 x 109 на грам сухих дріжджів
Диких дріжджів: <1 на 106 дріжджових клітин
Бактерії: <1 на 106 дріжджових клітин
Готова продукція випускається на ринок тільки після проходження серії ретельних випробувань
* Відповідно до методів аналізу ASBC та EBC
ПИВОВАРНІ ВЛАСТИВОСТІ
У стандартному суслі компанії Лаллеманд при температурі 20°C (68°F) дріжджі Нью-Інгленд демонструють:
– Бродіння, яке може бути завершене за 7 днів, повільніше за інші раси. Це є прекрасною особливістю цих дріжджів.
– Від помірної до високої зброджуючу здатність та помірну флокуляціїю.
– Нейтральні та дещо фруктові ефірні ноти та аромати.
– Оптимальний діапазон температур для дріжджів Нью-Інгленд при виробництві традиційних стилів 15°C (59°F) до 22°C (72°F).
Норма для бродіння, час бродіння та рівень зброджування залежать від щільності інокуляції, обробки дріжджів, температури бродіння та якості поживних речовин в суслі. Якщо у вас виникли питання, будь ласка, звертайсь до нас за адресою: brewing@lallemand.com
Ноти та Аромати
Короткі факти
СТИЛІ ПИВА
Пиво в стилі Східного узбережжя США
АРОМАТ
Фруктові, особливо кісточкові фрукти
ЗБРОДЖУЮЧА ЗДАТНІСТЬ
Від помірної до високої
ТЕМПЕРАТУРА БРОДІННЯ
15 – 22°C (59 – 72°F)
ФЛОКУЛЯЦІЯ
Помірна
ТОЛЕРАНТНІСТЬ ДО СПИРТУ
9% об.
НОРМИ ДОЗУВАННЯ
100 г/гл для досягнення мінімуму 1 мільйону клітин/мл
ВИКОРИСТАННЯ
В залежності від бажаної щільності пива, серед інших змінних, різні норми задачі дріжджів повинні бути застосовані. Для дріжджів Нью-Інгленд, норма задачі складає 100грам активних дріжджів для інокуляції 100 літрів сусла.
Доза в 100 г на 100 л сусла дозволить досягти мінімум 1 мільйон життєздатних клітин на мл.
Норми задачі можуть змінюватись в залежності від обраного стилю пива та/або від виробничих умов.
Норми задачі можуть змінюватись в залежності від обраного стилю пива та/або від виробничих умов.
Нью-Інгленд має стійкість до вмісту спирту9% об. Для виробництва пива з вмістом спирту більше 9%, необхідно додати до дріжджів живильний комплекс Сервоміцес, у кількості 1г/гл.
РЕГІДРАЦІЯ
Рекомендується використовувати регідратацію для дріжджів Нью-Інгленд – це зменшить осмотичний тиск на дріжджі. Рекомендації з регідратації досить прості, дотримання їх значно зменшить ризик зараження, у порівнянні з внесенням дріжджів у сухому виді.
Додайте дріжджі у чисту, стерилізовану воду при температурі 30-35°С (86-95°F), в пропорції 1 до 10. Не використовуйте сусло, дистильовану або воду після зворотного осмосу оскільки це може викликати втрату життєздатності дріжджів. НЕ ПЕРЕМІШУЙТЕ.
Залишіть на 15 хвилин в незайманому стані, а потім перемішайте до утворення суспензії і залиште ще на 5 хвилин при 30-35°С. Потім вирівняйте температуру суспензії дріжджів з температурою сусла и додайте дріжджі до сусла.
Слід знижувати температуру суспензії дріжджів поступово: мінімум 5 хвилин на кожні 10°С. Для зменшення температури використовуйте готове сусло. Не охолоджуйте суспензію природнім шляхом – це займе багато часу і вплине на життєздатність дріжджів.
Температурний шок, що перевищує 10 °С, спричинить утворення дрібних мутантів, що призведуть до тривалого або неповного процесу бродіння, та можуть принести небажані ноти та аромати.
Дріжджі Нью-Інгленд були підготовленні для перенесення процесу регідратації. Дріжджі містять достатній запас вуглеводів і ненасичених жирних кислот для досягнення активного росту. Необов’язково аерувати сусло перед першим використанням.
Використовуючи дріжджі компанії Лаллеманд, ви можете регенерувати дріжджі так само, як і будь-який інші пивні дріжджі.
ЗБЕРІГАННЯ
Дріжджі Нью-Інгленд повинні зберігатися сухими при температурі нижче 10°C (50°F).
Нью-Інгленд втрачатиме активність після контакту з повітрям. Не використовуйте упаковки, які втратили вакуум. Відкриті пакети повинні бути знову щільно закриті і зберігатися в сухих умовах нижче 4 °С, і бути використані протягом 3 днів. Якщо відкритий пакет негайно герметизувати після відкриття і відбору потрібної кількості продукту, дріжджі можуть зберігатися протягом двох тижнів при температурі нижче 4 °С.
Не використовуйте дріжджі після закінчення терміну придатності, який вказано на упаковці.