Monukr

ТЕХНІЧНИЙ ПАСПОРТ ПРОДУКТУ

LONA

LOW ALCOHOL HYBRID ALE YEAST

LalBrew® LoNaTM — це мальтозонегативний гібридний штам дріжджів, який було відібрано через його ідеальні характеристики для виробництва слабоалкогольного та безалкогольного пива. Завдяки передовим методам селекції, без ГМО з класичним підходом, було виведено штам, який не споживає мальтозу або мальтотріозу, що призводить до дуже низького рівня збродження. LalBrew® LoNaTM є першим мальтозонегативним штамом Saccharomyces cerevisiae, що відібраний для зброждення пива. Будучи штамом S. cerevisiae, LalBrew® LoNaTM проявляє такі ж риси як і класичні елеві дріжджі – чистий і нейтральний профіль, без фенольних ароматів, і значно знижує кількість альдегідів, що надають пиву небажаний смак. Крім того, запатентована технологія Каліфорнійського університету Девіса (США) гарантує, що штам не вироблятиме сторонніх сірчаних присмаків, дозволяючи ароматам солоду та хмелю проявлятись в найкращій спосіб. Під час виробництва пива з LalBrew® LoNaTM необхідна пастеризація, щоб уникнути реферментації після упаковки та забезпечити стабільність пива.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ

Класифікація Saccharomyces cerevisiae, дріжджі верхового бродіння.
Стандартний аналіз дріжджів LalBrew® LoNaTM:
Процент сухих речовин: 93% – 97%
Живі дріжджові клітини: ≥ 5 x 109 на грам сухих дріжджів
Кількість диких дріжджів: < 1 на 106 дріжджових клітин
Дикі дріжджі: буде рости в середовищі диких дріжджів, таких як лізин, LCSM та LWYM
Дріжджі Діастатичні: Відсутні
Бактерії: < 1 на 106 дріжджових клітин

Готова продукція випускається на ринок тільки після проходження строгої серії випробувань
*Більш детальну інформацію ви можете знайти у листі-специфікації

ПИВОВАРНІ ВЛАСТИВОСТІ

У стандартному суслі компанії Лаллеманд при температурі 20°C (68°F) дріжджі, LalBrew® LoNaTM демонструють:
– Впевнене бродіння, яке може бути завершене за 3-4 дні.
– Низький рівень збродження в 16-20%. Більш низький рівень збродження можна досягнути за допомого високотемпературного методу помолу.
– Помірна флокуляція.
– Чистий та нейтральний профіль, що допоможе як найкраще проявити смаки хмелю та солоду
– Ця раса не продукує фенольні аромати (POF негативна)
– Оптимальний діапазон температур 20 – 25°C (68 – 77°F).

LalBrew® LoNaTM не споживає мальтозу або мальтотріозу.

Норма для бродіння, час бродіння та рівень зброджування залежать від щільності інокуляції, обробки дріжджів, температури бродіння та якості поживних речовин в суслі. Якщо у вас виникли питання, будь ласка, звертайсь до нас за адресою: brewing@lallemand.com

Ноти та Аромати

Короткі факти

СТИЛІ ПИВА

Будь які сорти безалкогольного та слабоалкогольного пива

АРОМАТ

чистий та нейтральний, без сіркових нот

ЗБРОДЖУЮЧА ЗДАТНІСТЬ

16 – 20 % (і нижче при більшій температурі затору)

ТЕМПЕРАТУРА БРОДІННЯ

20 – 25°C (68 – 77°F)

ФЛОКУЛЯЦІЯ

Помірна

НОРМИ ДОЗУВАННЯ

50 – 100 г/гл

ВИКОРИСТАННЯ

Рівень введення дріжджів буде впливати на ефективність бродіння та аромат пива. Для дріжджів LalBrew® LoNaTM дозування 50–100 г на 1 гл сусла є достатнім для досягнення оптимальних результатів для більшості зброджень.

Рекомендовано утримувати pH на рівні ≤4.6 для досягнення оптимального аромату та щоб недопустити розвитку патогенних
бактерій. Регенерація цих дріжджів не рекомендована, бо під час короткого бродіння не виробляється значна біомаса дріжджів, яка є необхідною для регенерації.

Під час виробництва пива з LalBrew® LoNaTM необхідна пастеризація, щоб уникнути реферментації після упаковки та забезпечитис табільність пива.

РЕГІДРАЦІЯ

Введення регідрованих дріжджів треба проводити лише в випадку коли обладнання не дозволяє ефективно провести пряме
введення. Значне відхилення від протоколу регідратації може призвести до довшого часу збродження,недозбродження та підвищує ризик зараження. Правила регідратації ви можете знайти на нашій веб сторінці. Вимірюйте дріжджі на вагу в рамках рекомендованих норм дозування. Калькулятори норм дозування для вологих дріжджів можуть призвести до значного передозування.

ПРЯМЕ ВВЕДЕННЯ

Пряме введення є кращим методом інокуляції сусла. Цей метод є простішим, ніж регідратація, і забезпечить стабільнішу продуктивність бродіння та зменшить ризик зараження. Просто рівномірно висипте дріжджі на поверхню сусла в бродильному чані під час його заповнення. Процесс наповнення бродильного чану допоможе змішати дріжджі з суслом.

ЗБЕРІГАННЯ

Дріжджі LalBrew® LoNaTM повинні зберігатися сухими при температурі нижче 4°C(39,2°F). LalBrew® LoNaTM втрачатиме активність після контакту з повітрям.Не використовуйте упаковки, які втратили вакуум. Відкриті пакети повинні бути знову щільно закриті і зберігатися в сухих умовах нижче 4°С, і бути використані протягом 3 днів. Якщо відкритий пакет негайно герметизувати після відкриття і відбору потрібної кількості продукту, дріжджі можуть зберігатися протягом усього строку придатності при температурі нижче 4°С. Сухі дріжджі компанії Лаллеманд вироблені так, що вони можуть витримати певний час зберігання у гірших умовах без впливу на якість збродження.
Завантажити PDF

    ОТРИМАТИ ПРОПОЗИЦІЮ