ТЕХНІЧНИЙ ПАСПОРТ ПРОДУКТУ
VERDANT IPA
ALE YEAST
Дріжджі Вердант IPA були спеціально обрані у співробітництві з британською пивоварнею Вердант (Verdant Brewing Co.) для виробництва пива з домінуючими нотами хмелю та солоду. Відчутні ноти абрикосу, легкі нотки тропічних фруктів та цитрусових легко поєднуються з ароматами хмелю. Завдяки помірно високій зброджуючій здатності, дріжджі Вердант IPA створюють м’який та збалансований солодовий профіль, а також більш насичене тіло, ніж дріжджі для американського IPA. Ця універсальна раса дріжджів підходить для виробництва різноманітних сортів пива, включаючи Нью-Інгленд ІРА, Англійський ІРА, Американський Пейл Ель, Англійський Біттер, Солодкий Стаут та Зауер.
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ
Класифіковані як Saccharomyces cerevisiae, дріжджі верхового бродіння.
Типовий аналіз дріжджів Вердант IPA:
Процент сухих речовин: 93-97%
Живі дріжджові клітини: ≥ 5 x 109 на грам сухих дріжджів
Кількість диких дріжджів: < 1 на 106 дріжджових клітин
Бактерії: < 1 на 106 дріжджових клітин
Готова продукція випускається на ринок тільки після проходження строгої серії випробувань
*Більш детальну інформацію ви можете знайти у листі-специфікації
ПИВОВАРНІ ВЛАСТИВОСТІ
У стандартному суслі компанії Лаллеманд при температурі 20°C (68°F) дріжджі Вердант IPA демонструють:
– Впевнене бродіння, яке може бути завершене за 5 днів.
– Зброджуюча здатність – від помірної до високої, та помірну флокуляцію.
– Смак і аромати з домінуючими нотами абрикосу, легкими нотками тропічних фруктів та збалансованим солодовим профілем.
– Оптимальний діапазон температур для дріжджів Вердант IPA при виробництві традиційних стилів 18°C (64°F) до 23°C (73°F).
Норма для бродіння, час бродіння та рівень зброджування залежать від щільності інокуляції, обробки дріжджів, температури бродіння та якості поживних речовин у суслі. Якщо у вас виникли питання, будь ласка, звертайсь до нас за адресою: brewing@lallemand.com
Ноти та Аромати
Короткі факти
СТИЛІ ПИВА
Насичені ІРА, Американський Пейл Ель, Англійський Біттер, Солодкий Стаут та Зауер
АРОМАТ
абрикос, легкі нотки тропічних фруктів та цитрусових
ЗБРОДЖУЮЧА ЗДАТНІСТЬ
Від помірної до високої
ТЕМПЕРАТУРА БРОДІННЯ
18 – 23°C (64 – 73°F)
ФЛОКУЛЯЦІЯ
Помірна
ТОЛЕРАНТНІСТЬ ДО СПИРТУ
10% об.
НОРМИ ДОЗУВАННЯ
50 – 100 г/гл для досягнення мінімуму 2,5 – 5 мільйонів клітин/мл
ВИКОРИСТАННЯ
В залежності від бажаної щільності пива, серед інших змінних, різні норми задачі дріжджів повинні бути застосовані. Для дріжджів Вердант IPA норма задачі може складати від 50 г до 100 г активних дріжджів для інокуляції 100 літрів сусла.
Норми задачі можуть змінюватись в залежності від обраного стилю пива та/або від виробничих умов.
Для визначення точної норми задачі Ви можете використати на калькулятор, що знаходиться на нашому сайті www.lallemandbrewing.com
Дріжджі Вердант IPA можна повторно використовувати як і більшість інших дріжджів. Бажано аерувати сусло перед повторним введенням дріжджів.
РЕГІДРАЦІЯ
Рекомендується використовувати регідратацію для дріжджів Вердант IPA. Це зменшить осмотичний тиск на дріжджі. Рекомендації з регідратації досить прості, дотримання їх значно зменшить ризик зараження, у порівнянні з внесенням дріжджів у сухому стані.
Додайте дріжджі у чисту, стерилізовану воду при температурі 30-35°С (86-95°F), в пропорції 1 до 10. Не використовуйте сусло, дистильовану або воду після зворотного осмосу оскільки це може викликати втрату життєздатності дріжджів. Обережно перемішайте.
Залишіть на 15 хвилин в незайманому стані, а потім перемішайте до утворення суспензії дріжджів, і залиште ще на 5 хвилин при 30-35°С. Потім вирівняйте температуру суспензії дріжджів з температурою сусла и додайте дріжджі до сусла.
Слід знижувати температуру суспензії дріжджів поступово: мінімум 5 хвилин на кожні 10°С. Для зменшення температури використовуйте готове сусло. Не охолоджуйте суспензію природнім шляхом – це займе багато часу і вплине на життєздатність дріжджів.
Температурний шок, що перевищує 10 °С, спричинить утворення дрібних мутантів, що призведуть до тривалого або неповного процесу бродіння, та можуть принести небажані ноти та аромати.
Дріжджі Вердант IPA ули підготовленні для перенесення процесу регідратації. Дріжджі містять достатній запас вуглеводів та ненасичених жирних кислот для досягнення активного росту. Необов’язково аерувати сусло перед першим використанням.
ЗБЕРІГАННЯ
Дріжджі Вердант IPA повинні зберігатися сухими при температурі нижче 4°C (50°F).
Вердант IPA втрачатиме активність після контакту з повітрям. Не використовуйте упаковки, які втратили вакуум. Відкриті пакети повинні бути знову щільно закриті і зберігатися в сухих умовах нижче 4 ° С, і бути використані протягом 3 днів. Якщо відкритий пакет негайно герметизувати після відкриття і відбору потрібної кількості продукту, дріжджі можуть зберігатися протягом двох тижнів при температурі нижче 4 ° С.
Не використовуйте дріжджі після закінчення терміну придатності, який вказано на упаковці.