ТЕХНІЧНИЙ ПАСПОРТ ПРОДУКТУ
WILDBREW
SOUR PITCH
Вайлдбрю Зауер Пітч (Wildbrew Sour Pitch) – це високоефективна молочно-кисла бактерія, що була спеціально обрана для виробництва широкого спектру кислих сортів пива. Зауер Пітч виробляє чисті і збалансовані цитрусові ноти, що характерні для традиційних і сучасних сортів кислого пива. При задачі за оптимальної температури та правильних умовах, Зауер Пітч є потужною безпечною та легкою в застосуванні бактерією для різних способів наданню пиву кислого смаку, як, наприклад, надання кислого смаку на варниці. Сорти пива, які можна виготовити з Зауер Пітч, включають, але, безумовно, не обмежуються Берлінський Вайс, Гозе, Ламбік, Американський Вайлд та Кислий IPA.
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ
Класифіковані як Lactobacillus plantarum, факультативний гетероферментативний штам.
Живі бактерії: > 1011 CFU/г
Відсоток твердих речовин: > 92%
Кишкова паличка: < 1010 CFU/г
Оцтові бактерії: < 104 CFU/г
Цвіль: < 103 CFU/г
Дріжджі: < 103 CFU/г
Готова продукція випускається на ринок тільки після проходження серії ретельних випробувань.
ПИВОВАРНІ ВЛАСТИВОСТІ
У стандартному суслі компанії Лаллеманд при температурі 20°C (68°F) бактерії Зауер Пітч демонструють:
– Швидке зниження pH, яке може бути завершене за 2 дні (стандартно впродовж 24 – 36 годин).
– Значне виробництво молочної кислоти та незначне виробництво оцтової кислоти.
– Смак і аромати цитрусовий і пікантний з фруктовими нотками.
– Оптимальний діапазон температур для бактерій Зауер Пітч при виробництві традиційних стилів 30°C (86°F) до 40°C (104°F).
Норма для бродіння, час бродіння та рівень зниження рН залежать від щільності інокуляції, поводженням з бактерією, температури бродіння та якості поживних речовин в суслі. Якщо у вас виникли питання, будь ласка, звертайсь до нас за адресою: brewing@lallemand.com
Ноти та Аромати
Короткі факти
СТИЛІ ПИВА
Кисле пиво
АРОМАТ
Цитрусовий, пікантний, кислий
ТЕМПЕРАТУРА БРОДІННЯ
30 – 40°C (86 – 104°F)
РІВЕНЬ PH
3,2-3,5
ТОЛЕРАНТНІСТЬ ДО ХМЕЛЮ
8IBU
НОРМИ ВНЕСЕННЯ
10 г/гл
ВИКОРИСТАННЯ
Відкрийте пакет та додайте Зауер Пітч відразу до неохмеленого сусла в кількості 10г/гл при температурі 30-40°C.
Для кращого розповсюдження бактерії у суслі, регідруйте Зауер Пітч у розчині неохмеленого сусла та води (50/50), в пропорції 1
до 10, і при температурі 30°C +/- 5°C (86°F +/- 8°F).
Слідкуйте за зниженням pHі регулярно робіть заміри.
УМОВИ ВИКОРИСТАННЯ
Норма задачі: 10 г/гл
pH: >3,4
Температура: 30 – 40°C
УПАКОВКА ТА ЗБЕРІГАННЯ
Зауер Пітч поставляється в упаковці 250г.
Повинні зберігатися сухими при температурі нижче 10°C (50°F).
Зауер Пітч при зберіганні при 4°C має строк придатності 18 місяців, а при -18°C до 36 місяців.
При кімнатній температурі продукт можна зберігати 3 тижні без втрати активності.
Рекомендовано використати весь вміст пакету після його відкриття.