ТЕХНІЧНИЙ ПАСПОРТ ПРОДУКТУ
NOVALAGER
СУЧАСНІ ГІБРИДНІ ЛАГЕРНІ ДРІЖДЖІ
LalBrew NovaLagerTM — справжній гібридні дріжджі низового бродіння Saccharomyces pastorianus з нової групи III (Ренесанс), який був обраний для виробництва чистого лагерного пива з виразними смаковими характеристиками з чудовою ефективністю бродіння. LalBrew NovaLagerTM — активна лагерна раса з ідеальними характеристиками для виробництва лагерного пива, що включає швидке збродженя та високу аттенуацію. Відмінний смаковий профіль, що є дуже чистим, з незначним вмістом ефірів у широкому діапазоні температур. Завдяки ферментативній активності β-глюкозидази, LalBrew NovaLagerTM може сприяти біотрансформації хмелю та підкреслювати його смак та аромат. Цей продукт є результатом дослідження та розробок Renaissance Bioscience Corp. (Ванкувер, Канада) у партнерстві з Lallemand Brewing. LalBrew NovaLagerTM був створенний за допомогою класичних методів схрещення штамів(без ГМО) Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus, і є штамом нового покоління Групи ІІІ(Renaissance), що відрізняється від будь-яких інших традиційних штамів Saccharomyces pastorianus. Цей штам виробляє меншу кількість Віценальних Дикетонів (VDK)/діацетилу і використовує запатентовану технологію Університету Каліфорнії в Девісі (США), що унеможливлює появу сторонніх ароматів сірководню (H2S), чим скорочує час дозрівання лагерного пива.
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ
Классифікація: Saccharomyces pastorianus, дріжджі низового бродіння.
Стандартний аналіз дріжджів LalBrew NovaLagerTM:
Процент сухих речовин: 93-97%
Живі дріжджові клітини: ≥ 5 x 109 на грам сухих дріжджів
Кількість диких дріжджів: < 1 на 106 дріжджових клітин
Дріжджі Діастатичні: Відсутні
Бактерії: < 1 на 106 дріжджових клітин
Готова продукція випускається на ринок тільки після проходження строгої серії випробувань
*Більш детальну інформацію ви можете знайти у листі-специфікації
ПИВОВАРНІ ВЛАСТИВОСТІ
У стандартному суслі компанії Лаллеманд при температурі 12°C (53,6°F) дріжджі LalBrew NovaLagerTM демонструють:
– Впевнене бродіння, яке може бути завершене за 6 днів.
– Високу зброджуючи здатність і помірну флокуляцію.
– Аромати і ноти чисті з невеликою кількістю ефірів, без сіркових нот.
– Ця раса не продукує фенольні аромати (POF негативна).
– Оптимальний діапазон температур для дріжджів LalBrew NovaLagerTM при виробництві традиційних стилів 10°C до 20°C (50°F – 68°F).
Норма для бродіння, час бродіння та рівень зброджування залежать від щільності інокуляції, обробки дріжджів, температури бродіння та якості поживних речовин в суслі. Якщо у вас виникли питання, будь ласка, звертайсь до нас за адресою: brewing@lallemand.com
Ноти та Аромати
Короткі факти
СТИЛІ ПИВА
Лагери
АРОМАТ
чистий з невеликою кількістю ефірів, без сіркових нот.
ЗБРОДЖУЮЧА ЗДАТНІСТЬ
78 – 84%
ТЕМПЕРАТУРА БРОДІННЯ
10 – 20°C (50 – 68°F)
ФЛОКУЛЯЦІЯ
Помірна
ТОЛЕРАНТНІСТЬ ДО СПИРТУ
13% об.
НОРМИ ДОЗУВАННЯ
50 – 100 г/гл
ВИКОРИСТАННЯ
Рівень введення дріжджів буде впливати на ефективність бродіння та аромат пива. Для дріжджів LalBrew NovaLagerTM дозування 50–100 г на 1 гл сусла є достатнім для досягнення оптимальних результатів для більшості зброджень. Більш складні умови бродіння, такі як висока щільність, значна кількість допоміжних речовин або висока кислотність можуть вимагати більшого рівня введення та додаткові поживні речовини для забезпечення здорового бродіння.
LalBrew NovaLagerTM можна повторно регенерувати так само, як і будь-який інші. При використані регенерованих дріжджів потрібна аерація сусла.
ПРЯМЕ ВВЕДЕННЯ
РЕГІДРАЦІЯ
Введеня регідрованих дріжджів треба проводити лише в випадку коли обладнання не дозволяє ефективно провести пряме введення. Значне відхилення від протоколу регідратації може призвести до довшого часу збродження, недозбродження та підвищує ризик зараження. Правила регідратації ви можете знайти на нашій веб сторінці.
Вимірюйте дріжджі на вагу в рамках рекомендованих норм дозування. Калькулятори норм дозування для вологих дріжджів можуть призвести до значного передозування.