Для стабільного та передбачуваного бродіння необхідно перед усім дві умови: здорові дріжджі та сусло що містить достатню кількість сіх необхідних для дріжджів поживних речовин.

Загальноприйнятим вважається факт, що тільки сусло вироблене з правильно підготовленого, виключно солодового, затору відповідає таким умовам. Але навіть таке сусло потребує додаткового кисню та цинку.

Поширення практики виготовлення пива високої щільності та додавання різних інгедієнтів при виробництві пива часто призводить до двох проблем під час бродіння: недостатньо поживних речовин в суслі та додатковий стресс для дріжджів.

Дріжджі згенеровані в таких складних умовах часто проявляють симптоми зниженої активності, що посилюється з кожною регенерацією.

Проблеми що виникають при зниженій активності дріжджів включають повільне або застрягле бродіння, небажані присмаки з сірчаними нотами, повільне зниження діацетилу та автоліз.