Monukr

ТЕХНІЧНИЙ ПАСПОРТ ПРОДУКТУ

LALVIN V1116

Сухі дріжджі Saccharomyces cerevisiae

Сухі дріжджі Лалвін V1116 для виробництва продуктів бродіння були виведені у 1972 році Національним інститутом агрономічних досліджень у Монпельє, Франція. Лалвін V1116 V1116 було зроблено щоб мати можливість підкреслювати свіжість продуктів бродіння. Натуральні свіжі фруктові аромати зберігаються довше порівняно з продуктами бродіння, виробленими з використанням інших
дріжджів.

При низьких температурах бродіння (нижче 16°) та правильному підживленні (за допомогою GoFerm та Fermaid K) Лалвін V1116 виробляє велику кількість квіткових ефірів (ізоамілацетат, гексилацетат, фенілетилацетат). Ці ефіри привносять свіжі аромати квітів нейтральним продуктам. Серед дріжджів з високим виробництвом ефірів, Лалвін V1116 найбільш стійкий у складних умовах бродіння, таких як низька каламутність, низька температура, мала кількість жирних амінокислот.

Лалвін V1116 одержують шляхом розведення чистої культури з подальшим висушуванням у спеціально розробленому устаткуванні. Лалвін V1116 рекомендований для використання при виробництві сидрів, а також квасу, медовухи, білих, рожевих та стандартних червоних сортів вин.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

  • Класифікація: Saccharomyces cerevisiae
  • Чинник конкуренції К2
  • Толерантність до спирту до 18%
  • Коротка лаг-фаза
  • Швидка швидкість бродіння
  • Широкий спектр температури бродіння 10 – 35°С
  • Низький рівень виробництва H2S
  • Низька потреба в азоті
  • Висока потреба в О2: необхідний вироблення чинників виживання
  • Низький рівень вироблення волатильної кислотності
  • Середній рівень вироблення SО2
  • Слабке піноутворення

ПРИМІТКИ

  • Загальний час регідрації не повинен перевищувати 45 хвилин.
  • Щоб уникнути температурного шоку, різниця тепмератури сусла та дріжджової суспензії не повинна перевищувати 10°С.
  • Важливо регідрувати дріжджі у чистій посудині.
  • Регідрація дріжджів у суслі не рекомендована.
Завантажити PDF

ДОЗУВАННЯ

Всі продукти бродіння – 25-40 г/гл
Рівень дозування залежить від кількості цукрів у суслі, а також від санітарного стану матеріалів та обладнання.

ВИКОРИСТАННЯ

Лалвін V1116 регідрують у воді при 40°С у співвідношенні 1 до 10. Якщо використовується GoFerm, тоді співвідношення збільшується до 1 до 20. Після додавання сухих дріжджів у воду необхідно настояти протягом 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб не утворилися згустки . За 20 хвилин додати у сусло.

УПАКОВКА ТА ЗБЕРІГАННЯ

  • Усі сухі дріжджі зберігаються в сухому місці при температурі 5-15 ̊С. Термін придатності до 3-5 років.
  • Втрата активності дріжджів (у герметичній упаквці ) складає 5% на рік при температурі зберігання  5°С і 20% при 30°С.
  • Після відкриття упаковки та правильного зберігання активність дріжджів зберігається як мінімум
    протягом 3 місяців.
  • Дріжджі можуть бути упаковані в 500г вакуумні пакети в коробці 10кг або вакуумний блок 10кг.

    ОТРИМАТИ ПРОПОЗИЦІЮ