| ORBAMIL ES-200X | Альфа амілаза | Низька газо утворююча здатність сильна клейковина (малий об’єм хліба) Блідий окрас скоринки | Гідролізує а-1,4-глюкозидні зв’язки в амілозі і амілопектині, утворюючи декстрини і мальтозу | Сприяє поліпшенню газоутворюючої здатності тіста, що забезпечує збільшення об’єму, пористості готових виробів, покращання кольору скоринки | 0,2 - 1 г. |
| ORBAZIM HC-2500 FSP | Геміцелюлаза | Недостатній об’єм пшеничного та пшенично-житнього хліба, нерівномірна пористість | Препарат містить геміцелюлазу, що забезпечує модифікацію некрохмальних полісахаридних фракцій пшеничного борошна | Покращується структура м’якушки, збільшується об’єм, довше зберігається свіжість. Геміцелюлаза діє на розчинні і нерозчинні пентозани борошна, що поліпшує властивості тіста при розробці | 0,5 - 4 г. |
| ORBAZIM HC 120Y-1 | Ліпаза | Малий об’єм пшеничного хліба. Недостатня пористість та темна м’якушка. Залипання тіста при розробці | Ліпаза забезпечує гідроліз три –або дигліцеридів з утворенням моногліцеридів та/або вільних жирних кислот с утворенням моно- та дигліцеридів, а також жирних кислот | Покращується об’єм хліба, структура пористості, освітлюється м’якушка хліба | 0,6 -2 г. |
| ORBAZIM HC 120Y-2 | Фосфоліпаза | Малий об’єм пшеничного хліба. Недостатня пористість та темна м’якушка. Залипання тіста при розробці. Погана якість виробів з напівфабрикатів | Фосфоліпази діє на неполярні (три гліцериди, т.д.) та полярні ліпіди, створюючи лізоформи, подібно дії ПАВ (харчових емульгаторів) | Сприяє поліпшенню структурно-механічних властивостей тіста при механічній обробці, покращує еластичність, підвищує його стабільність, поліпшує якість готових виробів: збільшує об’єм, поліпшує структуру м’якушки та освітлює її | 0,6 - 1,5 г. |
| ORBAsoft MA+ | Мальтогенна амілаза | Швидко черствіє хліб, потрібно сповільнити черствіння | Діє на крохмальну фракцію борошна при температурі клейстеризації на початковому етапі випікання тіста-хліба, уповільнює ретроградацію крохмалю | Уповільнення процесів черствіння хлібобулочних виробів | 1 - 10 г. |
| Глюкоза оксидаза Go 101 | Глюкоза оксидаза | Слабка клейковина | Глюкоза оксидаза, окислює глюкозу в глюконолактон з супутнім пониженням диоксигена в перекис водню | Укріплює клейковину та замінює хімічні окисники, збільшує водо поглинальну здатність борошна | 0,4 - 3 г. |
| ORBAproteo P-1200 | Протеаза | Сильна клейковина (для затяжного печива, крекерів, вафель) | Протеаза розчіплює пептидні зв’язки білків, не діючи на дисульфідні зв’язки. Руйнує білкові молекули розслабляючи клейковину | Призводить до отримання м’якого пластичного тіста, що не деформується при розробці та формуванні | 0,5 - 5 г. |
